A szteviol glikozidok, amelyeket a Stevia rebaudiana növényből nyernek, az utóbbi években jelentős népszerűségnek örvendenek a természetes édesítőszerek között. A stevia levelei édes ízük miatt már évszázadok óta ismertek, azonban a modern táplálkozási irányelvek és a cukorfogyasztás csökkentésének igénye újraértelmezték szerepüket. Ezek a természetes édesítők nem csupán kalóriamentes alternatívát kínálnak a hagyományos cukorral szemben, hanem több egészségügyi előnnyel is rendelkeznek, amelyek felkeltették a tudományos közösség figyelmét. A szteviol glikozidok különböző típusai, mint például a sztevióz és a rebaudiosid A, változó édességgel bírnak, és különböző alkalmazásokban használhatók, a kulináris készítményektől kezdve az italokig. A kutatások azt mutatják, hogy ezek az édesítők nemcsak az ízélmény fokozására alkalmasak, hanem potenciálisan jótékony hatással bírnak…