Az ochratoxin egy természetes toxin, amelyet különböző penészgombák termelnek, és amely számos élelmiszerben és takarmányban előfordulhat. E vegyület különösen aggasztó, mivel széles spektrumú hatásai révén komoly egészségügyi kockázatokat hordozhat. Az ochratoxin A (OTA) a legismertebb formája, amely különösen a gabonafélékben, a kávéban, a szőlőben és a húsokban található meg. A természetben való előfordulása mellett fontos megérteni, hogy milyen hatással van az emberi szervezetre, és hogyan befolyásolja a környezetünket. A toxinokkal kapcsolatos kutatások az utóbbi évtizedekben jelentős mértékben növekedtek, és az ochratoxin hatásának vizsgálata kiemelt figyelmet kapott. Az emberek és állatok egészségére gyakorolt hatásai, valamint a környezetre gyakorolt hosszú távú következményei miatt fontos, hogy a társadalom tisztában legyen ennek a toxinnak…