A nitrites só, más néven nátrium-nitrit, egy olyan élelmiszeripari adalékanyag, amelyet leginkább a húsfeldolgozás során alkalmaznak. Ezt a vegyületet főként tartósítási célokra használják, mivel képes meggátolni a baktériumok, különösen a Clostridium botulinum növekedését, amely az ételmérgezés egyik legveszélyesebb formája. Emellett a nitrites só a húsok színének megőrzésében is fontos szerepet játszik, így a feldolgozott hústermékek, mint például a sonka, kolbász és szalámi, vonzóbbá válhatnak a fogyasztók számára. A nitrites só hatása azonban nemcsak a tartósításra korlátozódik. A tudományos közösség már régóta foglalkozik a nitrit fogyasztásának potenciális egészségügyi kockázataival is. Egyes kutatások azt sugallják, hogy a nitrites só fogyasztása összefüggésbe hozható bizonyos egészségügyi problémákkal, mint például a rákos megbetegedések. Ugyanakkor fontos…