A fitinsav, amely a növényi élelmiszerekben található, az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet kapott az egészségtudatos közönségtől. Ez a vegyület különösen a magvakban, a hüvelyesekben és a teljes kiőrlésű gabonákban fordul elő, és számos előnyös tulajdonsággal bírhat. A fitinsav antioxidáns hatása mellett a tápanyagok felszívódására gyakorolt hatása is megérdemli a figyelmet. Mivel a modern táplálkozás egyre inkább a növényi alapú ételek előtérbe helyezésére összpontosít, a fitinsav szerepe a diétánkban és annak potenciális következményei a tápanyagok hasznosulására kiemelt fontosságú. A fitinsav nem csupán egy élelmiszer-összetevő, hanem egy olyan vegyület, amely a táplálkozásunk komplexitását is tükrözi. A táplálkozástudomány területén végzett kutatások során egyre több információ kerül napvilágra arról, hogy ez a sav…