Az infragrill egyre több konyhában és teraszon jelenik meg, mert gyors felmelegedést és intenzív sütést ígér. A működése eltér a hagyományos faszenes vagy gázgrillekétől, az étel mégis ugyanazt a kellemesen pirult felületet és szaftos belsőt kaphatja. Ha megérted, hogyan terjed a hő, könnyebben beállíthatod a megfelelő hőfokot, és változatos fogásokat készíthetsz rajta.
Mi az infragrill, és hogyan adja le a hőt?
Az infragrillben egy elektromos vagy gázzal működtetett hőforrás melegít fel egy sugárzó felületet. Ez a felület infravörös sugárzás formájában továbbítja a hőt a rácsra és az ételre. A folyamat hasonlít ahhoz, amikor egy napsütötte tárgy felmelegszik, bár az infragrill nem a napfény elvén működik teljesen azonos módon.
A hagyományos grillnél a levegő felmelegítése, a láng és a forró rács együtt vesz részt a sütésben. Infragrill esetén nagyobb szerepet kap a közvetlen hősugárzás. Emiatt a rács és a rajta fekvő alapanyag rövidebb idő alatt elérheti a sütéshez szükséges hőmérsékletet. A különböző készülékek felépítése és teljesítménye eltérhet, ezért mindig érdemes a használati útmutató szerint eljárni.
Mi történik az étellel sütés közben?
A magas hő hatására az étel felülete gyorsan melegedni kezd. A húsoknál, halaknál, zöldségeknél és pékáruknál is kialakulhat pirult kéreg, amely az ízeket és az illatokat gazdagabbá teszi. A barnulás akkor lesz szép, ha az alapanyag felülete nincs túlságosan vizes, és a rács megfelelően forró.
A gyors hőátadás miatt az infragrill jól használható kérgesítésre. Egy marhaszelet, csirkemell vagy zöldségszelet felülete rövid idő alatt színt kaphat, miközben a belseje még nem szárad ki. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden étel automatikusan szaftos marad. A túl hosszú sütés, a túl magas hőfok és a túl vékonyra vágott alapanyag ugyanúgy kiszáríthatja a fogást, mint más grillezési módszereknél.
Előkészítés a jobb eredményért
Az infragrill gyorsan reagál, ezért az előkészítésnek különösen nagy jelentősége van. A húst vagy zöldséget sütés előtt töröld szárazra, majd ízesítsd a választott fűszerekkel. A pácolás segíthet az ízek kialakításában, de a nagyon folyékony pácot érdemes lecsöpögtetni, mielőtt az alapanyag a forró rácsra kerül. A lecsöpögő zsír és lé füstöt, fröccsenést vagy kellemetlen égést okozhat.
A vastagság lehetőleg legyen egyenletes. Így az alapanyag különböző részei közel azonos ütemben készülnek el. A húsokat sütés előtt célszerű rövid ideig szobahőmérsékleten pihentetni, de romlandó élelmiszert ne hagyj hosszasan meleg helyen. A zöldségeket hasonló méretű darabokra vágva könnyebb egyszerre megfelelő állagúra sütni.
- Melegítsd elő a készüléket a gyártó útmutatója szerint.
- Töröld szárazra az alapanyagok felületét.
- Készíts elő minden hozzávalót, mert a sütés gyorsan haladhat.
- Ne zsúfold tele a rácsot, hogy a hő egyenletesebben érje az ételt.
Milyen ételekhez érdemes használni?
Az infragrill sokféle alapanyaggal megbirkózik. A húsok közül a szeletelt marha, a sertés, a csirke és a pulyka is jól grillezhető, ha a darabok vastagságához igazítod a hőfokot és a sütési időt. A halak esetében a rács tisztasága és enyhe zsiradékozása segíthet abban, hogy a hús kevésbé tapadjon le.
A zöldségek közül a paprika, a cukkini, a padlizsán, a gomba, a hagyma és a kukorica is ízletes lehet grillezve. A nagyobb darabokat lassabban, mérsékeltebb hőn érdemes készíteni, míg a vékony szeletek gyorsan megpirulnak. Kenyér, lepény és előfőzött burgonya is kerülhet a rácsra. A cukros szószokat inkább a sütés vége felé kend az ételre, mert a cukor hamar megéghet.
Hőfok, időzítés és forgatás
Az infragrill egyik sajátossága, hogy a magas hő miatt az étel felülete gyorsan elkészülhet. Ezért ne hagyd magára a rácsot, különösen az első használatok során. A pontos sütési idő függ az alapanyag fajtájától, vastagságától, kezdő hőmérsékletétől és a készülék teljesítményétől.
A forgatás gyakoriságát az étel típusa határozza meg. Egy vékony zöldségszeletnek rövid idő is elég lehet oldalanként, egy vastagabb húsdarabot viszont óvatosan és többször is ellenőrizni kell. A hús biztonságos átsülését ne csak a felület színe alapján ítéld meg. Ha bizonytalan vagy, használj konyhai hőmérőt, és kövesd a készülék, illetve az alapanyag csomagolásán szereplő útmutatást.
A grillezés után hagyd pihenni a húsokat. Ezalatt a belsejükben lévő nedvek egyenletesebben oszolhatnak el, így szeleteléskor kevesebb folyadék távozik. A pihentetés hossza az étel méretétől függ, ezért elég néhány percet számolni a kisebb daraboknál, a nagyobbaknál pedig többet.
Tisztítás és biztonságos használat
A rácsot célszerű minden használat után megtisztítani, amikor már nem forró, de a rászáradt maradékok még nem keményedtek meg teljesen. A tisztítás módját a készülék anyaga és kialakítása határozza meg. Egyes alkatrészek moshatók, másokat csak nedves ruhával szabad áttörölni. Elektromos készüléknél a tisztítás előtt mindig húzd ki a csatlakozót, és ne érje víz a vezérlőrészt.
Az infragrillt stabil, hőálló helyen használd, megfelelő szellőzés mellett. Tartsd távol a gyúlékony anyagoktól, és figyelj arra, hogy a zsír ne gyűljön fel a készülék olyan részein, ahol meggyulladhat. A forró rácsot és burkolatot ne érintsd puszta kézzel. Ha a grill szokatlan füstöt, szagot vagy működési hibát produkál, kapcsold ki, és csak lehűlés után vizsgáld meg.
- Ne önts vizet közvetlenül a forró rácsra.
- Ne használj sérült kábellel vagy repedt alkatrésszel működő készüléket.
- A zsiradékot és ételmaradékot rendszeresen távolítsd el.
- Használat után kapcsold ki, majd várd meg, amíg teljesen lehűl.
Apró trükkök az ízletesebb fogásokhoz
Az infragrill akkor ad szép eredményt, ha nem terheled túl. Hagyj helyet az alapanyagok között, így könnyebb őket megfordítani, és kevésbé párolódnak össze. A friss fűszernövényeket, citromlevet vagy könnyű szószokat a sütés végén is hozzáadhatod, mert így jobban megmaradnak az aromák.
Kísérletezz különböző vágási módokkal, de egyszerre csak egy változtatást alkalmazz. Így könnyebben megállapítod, mitől lett ropogósabb, szaftosabb vagy intenzívebb ízű az étel. Az infragrill nem helyettesíti minden esetben a lassú párolást vagy a sütőt, viszont gyors kérgesítésre, zöldségek pirítására és szabadtéri ételkészítésre praktikus eszköz lehet. A gondos előkészítés, a figyelt sütés és a rendszeres tisztítás együtt adja a legjobb eredményt.
